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• 日期: 2013-08-30
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雖然現(xiàn)代科學(xué)證明了赤霞珠葡萄不是古老的釀酒品種,它存在的歷史少于600年,尚屬較新,不過這并不妨礙赤霞珠成為世界上最重要和最著名的釀酒品種。人們在幾年前才揭開了赤霞珠的身世之謎,發(fā)現(xiàn)其是品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄的雜交后代,不過赤霞珠無疑在各方面承傳了母系的優(yōu)良品質(zhì),比母系品種表現(xiàn)更出色,更成功,更為人喜愛。
赤霞珠被歐洲移民帶入澳大利亞,在澳洲有記載的最早的種植可追溯到1820年,其后來的發(fā)展可以說是比較平穩(wěn)順利,多年來曾是澳洲種植最多的釀酒葡萄品種,不過后來被霞多麗(Chardonnay)和西拉(Shiraz)葡萄趕上。目前赤霞珠是澳洲種植面積第二位的釀酒紅葡萄品種,有3萬多公頃,占澳大利亞釀酒葡萄總栽種面積的近1/5。
釀造特色
澳大利亞陽光明媚、充足,氣候宜人,所種植的葡萄能達(dá)到充分的成熟,這點(diǎn)對于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有著濃郁的果香,豐富成熟的單寧,釀制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟氣息,多了濃郁的黑加侖子果香;少了艱澀的口感,多了豐滿順滑的特點(diǎn),所以澳大利亞的赤霞珠常?？梢杂脕韱为?dú)釀制紅葡萄酒,不用加入其他品種混合調(diào)配來平衡口感。不過在澳洲的一些寒涼地區(qū),如維多利亞州的亞拉谷(Yarra Valley)等,赤霞珠所釀制的干紅還是比較剛硬,也常與其他品種如美樂(Merlot)等葡萄混合調(diào)配。
雖然經(jīng)典的赤霞珠干紅的混合調(diào)配是法國波爾多配方,即在赤霞珠中加入一定比例的美樂葡萄,少量的品麗珠和小維鐸(Petit Verdot)等,不過澳大利亞有特色的混合調(diào)配是用赤霞珠和西拉葡萄混合。這兩個(gè)源自法國西部波爾多和法國南部羅訥河谷(Côtes du Rhône)地區(qū)的葡萄品種,由于地域的原因,在法國是不太可能被混合到一起的。但是在澳大利亞,這兩個(gè)看似完全不相關(guān)的、強(qiáng)壯和個(gè)性分明的紅葡萄品種卻被巧妙地調(diào)和到一起,產(chǎn)生了意想不到的和諧、互補(bǔ)作用。調(diào)配后的赤霞珠干紅加入了澳洲西拉濃郁的黑莓果香,氣味更復(fù)雜迷人,其剛硬口感被淡化,更容易被飲用和欣賞,而西拉紅酒也因有了赤霞珠的作用多了幾分內(nèi)蘊(yùn)和回味,是一款你中有我,我中有你又不失自我的成功搭配。這種混合型紅酒在酒標(biāo)上一般以 Cabernet Shiraz 或 Shiraz Cabernet 出現(xiàn),看誰的比例多一點(diǎn)就被寫在前面,不同比例的搭配必然制造出一些差異,使這類混合型葡萄酒多了一些繽紛的色彩。
澳州赤霞珠還有一個(gè)特別的用途是用來釀制波特酒(Port),這種源于葡萄牙的加烈酒原本使用當(dāng)?shù)囟嘁姷?Touriga 和 Tinta 兩大類葡萄品種來釀制,不過在澳洲少有種植,所以敢于創(chuàng)新的澳洲人大膽使用了赤霞珠來替代,釀制出了渾厚有力有特色的澳州波特酒。特別是用赤霞珠釀制的年份波特或茶色波特酒(Tawny Port),有著多層的復(fù)雜香氣,融合了葡萄干、太妃糖、堅(jiān)果、巧克力和煙草等氣息,余味繞口長久不散?？上Мa(chǎn)量不多,在澳洲以外不多見。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)
澳洲出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)赤霞珠紅酒的產(chǎn)區(qū)不少,不過公認(rèn)的最有特色、最具規(guī)模和最有實(shí)力的產(chǎn)區(qū)不能少了下面三個(gè)。
南澳的庫納瓦拉(Coonawarra)
庫納瓦拉是位于南澳洲內(nèi)的著名葡萄酒產(chǎn)地,離南澳洲首府阿德萊德(Adelaide)三個(gè)半小時(shí)的路程。該地區(qū)雖然陽光充沛,但臨近沿海常有海風(fēng)的吹拂多了幾分涼意,最有特色的是那獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)被稱為 Terra Rossa 即:紅土表層覆蓋白色石灰?guī)r,非常適合赤霞珠的生長。那里出產(chǎn)的赤霞珠紅酒在黑加侖子和黑李子的果香中多了些許薄荷的清香,單寧豐富但不艱澀,口感緊實(shí)但飽滿豐潤,即可在新酒時(shí)飲用,又有著極好的陳年潛力,無疑是澳洲最優(yōu)秀的紅酒,聞名世界。令人驚異的是那里的30來個(gè)酒莊幾乎都出產(chǎn)品質(zhì)上乘的葡萄酒,似乎庫納瓦拉地名本身就是優(yōu)質(zhì)紅酒的標(biāo)志,堪稱是澳洲優(yōu)質(zhì)酒莊密度最高的產(chǎn)區(qū)。
西澳的瑪格麗特河(Margaret River)
瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)是位于西澳州的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū),離西澳州首府珀斯(Perth)約3小時(shí)路程,景色優(yōu)美,也是著名的沖浪區(qū)域。因靠近海岸氣候偏寒涼,以赤霞珠和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種的表現(xiàn)最佳。那里的赤霞珠因?yàn)橛兄愿叩膯螌幒退岫人猿＜尤胍恍┟罉菲咸鸦蚱渌柖嗥贩N混合調(diào)配,所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)赤霞珠紅酒在黑加侖子果香中有著些許的花香,香型雅致、口感細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊實(shí),很有陳年潛質(zhì)。
亞拉谷(Yarra Valley)
亞拉谷位于澳大利亞維克多利亞州境內(nèi),是澳洲歷史上最久遠(yuǎn)的葡萄種植地之一。該地區(qū)氣候涼爽,景色宜人,據(jù)澳洲名城墨爾本不到一小時(shí)的車程,常常是旅游者必到之地。該地區(qū)是澳洲最好的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,也是澳洲優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒的聚集地。那里出產(chǎn)的赤霞珠紅酒也比較有特色,從清淡到濃郁,從簡單易飲到剛勁有力需陳年的風(fēng)格,有著多面的色彩。因?yàn)闅夂蚱疀?所產(chǎn)的赤霞珠紅酒常常高酸,口感活躍剛勁,所以有些赤霞珠紅酒是與美樂等波爾多葡萄品種混合調(diào)配,使成品酒帶著幾分波爾多紅酒的神韻。